選拔賽現(xiàn)場(chǎng)

融山海之色，集山海風(fēng)味。隨著2024泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽永春選拔賽暨永春美食嘉年華落下帷幕，全市各地廚王爭(zhēng)霸賽選拔賽將告一段落，緊接而來的是市級(jí)廚王爭(zhēng)霸賽的總決賽籌備階段。

記者從市商務(wù)局獲悉，借著泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”契機(jī)，今年“新閩菜·最閩南”2024泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽廣受全市各縣(市、區(qū))積極響應(yīng)，目前，全市已有安溪、南安、洛江、石獅、惠安、永春等6個(gè)縣(市、區(qū))舉辦選拔賽并完成了海選。

政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲，即將上演的廚王爭(zhēng)霸賽總決賽將匯聚泉州餐飲界中堅(jiān)力量，為餐飲行業(yè)注入新活力，共同助推泉州餐飲美食高質(zhì)量發(fā)展。

選拔

各縣市區(qū)美食百花齊放

在選拔賽中，安溪以“茶餐”為題，讓每位參賽選手在90分鐘內(nèi)完成含有茶葉食材的兩道茶餐，以賽促學(xué)，競(jìng)賽相長(zhǎng)，充分發(fā)揮安溪鐵觀音鮮明物產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，以食材產(chǎn)銷帶動(dòng)安溪縣鄉(xiāng)村振興，助力安溪文旅經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展。南安通過對(duì)美食文化的挖掘和傳承，不斷充實(shí)南安“一縣一桌菜”菜品體系，提高南安美食的知名度和影響力，以舌尖魅力編織“南安味道”，以味蕾體驗(yàn)賦能鄉(xiāng)村振興，助推“文旅+美食”融合發(fā)展不斷前行。洛江充分發(fā)揮洛江本土優(yōu)質(zhì)食材特色，鼓勵(lì)參賽選手發(fā)揚(yáng)洛江美食鮮明特點(diǎn)，以精湛的烹飪技術(shù)，從味覺、視覺等多重角度進(jìn)行創(chuàng)新，呈現(xiàn)出許多獨(dú)具特色的創(chuàng)新菜品。永春則發(fā)揮“山珍”物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，從本地食材出發(fā)，以閩菜本源為基，在創(chuàng)新中不斷探索新的風(fēng)味盛宴……

至此，“新閩菜·最閩南”2024泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽暨美食名廚、名店、名菜、名小吃創(chuàng)新系列評(píng)選各縣市區(qū)選拔賽基本告一段落，步入迎接市級(jí)總決賽的全新階段。

創(chuàng)新

呈現(xiàn)多元化的風(fēng)味體驗(yàn)

“創(chuàng)新”，是今年泉州市山海廚王爭(zhēng)霸賽的評(píng)選亮點(diǎn)，本屆賽事旨在以新閩菜為媒，以創(chuàng)新帶來的生機(jī)活力，點(diǎn)亮閩菜發(fā)展的后繼力量;以與時(shí)俱進(jìn)的烹飪技術(shù)理念，充分展示世遺泉州美食文化的獨(dú)特魅力。

元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、首屆餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委、高級(jí)考評(píng)員程振芳大師從專業(yè)角度出發(fā)，對(duì)今年泉州各縣市區(qū)舉辦的選拔賽表示高度肯定。各縣市區(qū)參賽選手緊緊圍繞“創(chuàng)新”這一主題，展現(xiàn)泉州各縣市區(qū)當(dāng)?shù)靥厣耐瑫r(shí)，在原有泉州菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，呈現(xiàn)出多元化的風(fēng)味體驗(yàn)和精細(xì)化的視覺呈現(xiàn)。如在惠安傳統(tǒng)美食地瓜粉團(tuán)中加入黃花魚的做法，不僅提升了地瓜粉團(tuán)的風(fēng)味，更有利于將“地瓜粉團(tuán)”這一地方傳統(tǒng)美食推向大眾餐桌，進(jìn)一步提升惠安美食的知名度。而在烹飪海參這一傳統(tǒng)食材的過程中，改變?cè)幸誀F、燉為主的傳統(tǒng)做法，選擇干煎等西餐的烹調(diào)方式，在展現(xiàn)泉州傳統(tǒng)民俗和飲食習(xí)慣的同時(shí)，也在不斷地創(chuàng)新中滿足當(dāng)下消費(fèi)者的口味追求。

守正

在傳承經(jīng)典中與時(shí)俱進(jìn)

注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委常務(wù)副主席、中式烹調(diào)高級(jí)考評(píng)員胡滿榮也從“創(chuàng)新”角度出發(fā)，闡述了未來新閩菜的發(fā)展之路，并為即將參加今年市級(jí)總決賽的選手提出幾點(diǎn)寶貴建議。在胡大師看來，新閩菜的發(fā)展是在閩菜傳統(tǒng)框架下，以精致化、營(yíng)養(yǎng)化為趨向的“守正創(chuàng)新”。所謂“守正”，便是在烹飪中始終堅(jiān)持以“本土”為基石，用本土技法，烹飪本土食材;參賽選手要以本土化的調(diào)味方式，充分展現(xiàn)本土特色的美食;而對(duì)于“創(chuàng)新”，胡大師闡述了自己對(duì)于“食不厭精，膾不厭細(xì)”一語新的體悟;在精致化、營(yíng)養(yǎng)化、儀式感等“備受青睞”的當(dāng)下，新閩菜要以文化賦能，以多元?jiǎng)?chuàng)新的烹飪技法、別出心裁的呈現(xiàn)方式、營(yíng)養(yǎng)均衡的食材搭配，在以往部分菜品分量大、重油鹽的傳統(tǒng)基礎(chǔ)上予以創(chuàng)新，在傳承經(jīng)典的同時(shí)，以與時(shí)俱進(jìn)的生機(jī)活力，助力新閩菜不斷創(chuàng)新和發(fā)展，行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

切磋

涌現(xiàn)許多餐飲業(yè)新生力量

泉州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，一年一度的泉州市山海廚王爭(zhēng)霸賽是泉州餐飲行業(yè)的一大盛事，是餐飲行業(yè)從業(yè)者一個(gè)交流互鑒、切磋技藝的權(quán)威主流平臺(tái)，對(duì)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展具有積極意義，為泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”匯聚行業(yè)力量。

上述負(fù)責(zé)人表示，今年是泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”元年，各縣市區(qū)積極響應(yīng)這一行業(yè)盛事，安溪、南安、洛江、石獅、惠安、永春相繼舉行選拔賽，各餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)高度配合，參賽選手認(rèn)真對(duì)待，活動(dòng)氛圍好，完成度高，激勵(lì)力度大，辦賽水平較往屆有大幅提升，取得了良好社會(huì)反響，涌現(xiàn)出許多泉州餐飲行業(yè)優(yōu)秀新生力量，為即將到來的市級(jí)總決賽開了一個(gè)好頭。“這也讓社會(huì)各界更加期待廚師們?cè)诳倹Q賽上的精彩表現(xiàn)，共同助推泉州餐飲行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展。”

責(zé)任編輯：蘇慧敏