走在泉州古城，你很容易被一股濃郁的香氣所吸引，那就是姜母鴨的味道。這道具有濃厚家鄉味道的美食，不僅深受泉州人民的喜愛，也讓每一個品嘗過的人念念不忘。

姜母鴨是泉州美食的代表之一。雖然說不少地區也很流行吃姜母鴨，但大多是從泉州流傳過去的。相傳商代有位御醫叫吳仲，有一次被召見去給皇帝的妃子治病。妃子身體虛弱，染上風寒，咳嗽不止。吳仲了解情況之后，回到家里用生姜和鴨肉做了一個鴨煲，用大塊生姜烹制，令姜汁滲入鴨肉，使鴨肉不膻、姜母不辣，香氣四溢。妃子吃完頓時感到全身血氣通順、面色紅潤，舒暢無比。這便是姜母鴨的起源。將番鴨和老姜一起燉煮，獨特的搭配使之成為一道天然的美食，滋補祛寒、不溫不燥，適合各個季節食用，具有很好的驅寒滋養、開胃健脾的功效。

在泉州，鯉城崇福路的忠記鹽燒姜母番鴨不負盛名。它具有湯水充盈的特點，鴨肉始終保持著柔嫩細膩的口感，酥軟至極。在烹飪過程中，大廚會將整只鴨子先用鹽進行腌制，隨后配以姜片一同放入砂鍋中烹煮，旨在突出鴨肉本身的鮮香美味。

黃期忠是忠記鹽燒番鴨的創始人，家人和朋友常叫他忠啊，店名忠記就取自他名字中的“忠”字。黃期忠出生于泉州市區中山路一戶貧困人家，20世紀五六十年代，黃期忠的家里跟大多數家庭一樣，為溫飽生計發愁。由于家里孩子多，經濟能力有限，黃期忠一家十多口人一日三餐有稀飯吃就不錯了，偶爾吃到一頓肉就能讓他回味好久。正因為如此，忠啊對吃有著特別的追求。閑暇之余，忠啊喜歡看美食專題書籍，在烹飪的過程中他會嘗試不同的煮法，進行一次次的改良，鹽燒姜母番鴨這道菜就是在這樣反復嘗試中誕生的。

這道菜需要精選上好的番鴨整只入甕，加特制調料、老姜切片，慢火燉煮3—4小時。在燉煮過程中，需要時刻關注火候，確保受熱均勻，使鴨肉中的水分不會太快蒸發，出鍋后就能聞到濃濃的姜味，不油不膩咸淡適中，鴨肉酥軟姜片入味，用筷子夾起來立刻脫骨。姜母番鴨在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使此道藥膳滋而不膩，溫而不燥;姜母鴨還有疏肝潤肺、養胃健脾、祛寒化痰等各種功效。

忠記鹽燒姜母番鴨，作為世遺泉州的美食使者，其聲譽顯赫，屢獲業界嘉許。這家店榮獲諸多殊榮，如中華名小吃、福建名小吃、十佳地道風味小吃、泉州農家名菜、泉州風味小吃、大眾點評必吃榜，以及老字號掌門人等榮譽稱號。在2017年，該店更被中央電視臺9套《小城故事》紀錄片特別報道;2022年，忠記的名字再次閃耀，躋身年度“最閩南”美食名店和“最閩南”美食名菜榜單;在2023年，該店被授予“泉州數字發展先鋒商戶”的榮譽稱號。(賴小玲)

網友評價

在泉州這座歷史悠久的城市，美食文化同樣源遠流長，忠記鹽燒鴨便是一道讓無數食客魂牽夢繞的佳肴。它不僅是老泉州人餐桌上的常客，更是遠方來客心中的美食地標。

網友“具吾夫”回憶：“忠記姜母鴨，那可是老泉州人的心頭好，每一口都是對傳統味道的堅守與傳承。”這份原汁原味，是對歲月的致敬，也是對味蕾最真摯的告白。

網友“阿皮”從更廣泛的角度分享了他的感受：“這口感，真是老少皆宜，熱騰騰上桌時，簡直是下飯神器。就連我那些來自北方的朋友，也被這獨特風味征服，臨別時還不忘帶上幾份真空包裝的，說是要讓家人朋友嘗嘗這泉州的味道。”

網友“泉州二一堂”用簡潔有力的話語概括了忠記的成功秘訣：“一輩子只做一件事，那就是把‘番鴨’做到最好。”這份專注與匠心，讓忠記鹽燒鴨不僅僅是一道菜，更是一種對品質的追求和承諾。

網友“我心永恒”和“許曉亮”不約而同地表達了他們的觀點：“來泉州品美食，不吃忠記鹽燒鴨就等于白來。”這句話幾乎成了游客們的共識，忠記成為泉州美食之旅中不可或缺的一站。

網友“Cat”的評價簡單直接：“很下飯。”三個字道出了食物最本質的魅力——讓人忍不住再來一碗。

網友“蒲公英”的評價中充滿了信任與贊賞：“忠記姜母鴨，那是信得過的美食，必須給它點贊!”這份認可，是對品牌多年如一日堅持的最好回饋。

忠記鹽燒姜母番鴨店

地址：福建省泉州市鯉城區

崇福路91號(近市教委)

電話：18959890088

責任編輯：蘇慧敏