12種食材
臘八到,好粥到!今天是臘八節,喝一碗熱騰騰的臘八粥,既暖胃又營養。日前,記者前往泉州少林寺探訪,記錄一碗美味臘八粥的香濃出鍋。
近年來,每年的這一天,泉州少林寺、承天寺等寺廟會廣施臘八粥,以回饋和感恩信眾和施主們的供養。今天,泉州市東南公益協會也將在泉州商城廣場組織開展“臘八送粥”,該活動已延續6年。
熬煮臘八粥
煮臘八粥要放幾種食材?可以五六種也可以十幾種
在前往泉州少林寺前,記者分別咨詢了幾位市民,他們的說法還挺一致,都說是準備8種不一樣的食材放進鍋里煮一煮,就是臘八粥了。張女士說,她每年臘八節在家里煮臘八粥的時候,都要翻箱倒柜湊齊8種食材。
到了泉州少林寺,記者看到的情況卻有點不一樣,桌子上擺放著紅米、糯米、薏米、粳米、紅豆、綠豆、黑豆、花生、蓮子、銀耳、紅棗、白砂糖等12種食材。“并沒有要求一定得是8種食材。”掌勺10多年熬煮臘八粥的倪師傅說,臘八粥是在臘八節用多種食材熬煮的粥,放五六種食材和放十幾種食材都是可以的。
灶臺下柴火燒得旺旺的,灶臺上直徑1米多的大鍋里水已燒開,倪師傅打開一旁的蒸箱取出一屜蒸好的食材,用鍋鏟鏟入鍋中繼續熬煮。“把食材分別洗干凈后倒在一起,攪拌均勻,放入蒸箱蒸半小時,再放到鍋里熬煮半小時,這樣才快,不然得熬煮很久,不一樣的食材有沒有全煮熟煮透還不好把握。”倪師傅說。
倪師傅一會往灶里添柴,一會用鏟子在鍋里攪拌,不時將漂在粥上的一層白沫舀掉,“火不能太猛,中小火慢慢熬煮;時不時攪拌一下,粥才不會糊在鍋底;清理掉浮沫,粥會更干凈”。他一邊介紹一邊舀出一勺粥,看著已經差不多煮透了,便往粥里撒入白砂糖,然后再次用鏟子攪拌一陣,“放糖后再熬幾分鐘,粥就煮好了”。
喝臘八粥有什么寓意呢?感恩回饋 美好祈盼
從大鍋里盛起來的臘八粥熱騰騰香噴噴。泉州少林寺的釋理剛師父告訴記者,自2006年以來,每年的臘八節寺里都會廣施臘八粥,最多的一年施粥5500多份。
臘八粥有什么寓意呢?據介紹,相傳釋迦牟尼在成佛前,放棄六年苦行,接受了牧羊女奉獻的乳糜,恢復體力,在菩提樹下開悟成佛,這一天正好是農歷十二月初八,臘月初八成為佛教的一個重要節日,為紀念佛陀成道,寺院每逢這一天都用各種谷米煮粥供佛。“寺里在這一天施粥,是帶著‘感恩’的意思。”釋理剛師父說,這是為了回饋和感恩信眾與施主們的供養,“大家前來領粥喝粥,也是帶著對新一年的美好祈盼”。
用多種食材熬煮而成的臘八粥,味美而有營養,在寒冷的冬天里喝上熱騰騰的一碗,十分暖胃和溫補。如今,臘八節早已演變成為家喻戶曉的民間節日,在這一天,很多人會根據家人的口味來搭配食材,在家里煮上一鍋臘八粥食用。
經驗豐富的倪師傅說,在家里熬煮臘八粥,豆類等不易煮爛的食材,要在煮前充分浸泡,下鍋后用中小火慢熬,確保煮透,粥才會柔軟可口。
責任編輯:蘇慧敏