海洋文化看泉州·走讀?

泉州海味：大海的饋贈味蕾的狂歡

每年休漁期結束后，泉州會舉行開漁儀式，漁船競相出海，爭捕開漁第一網，為市民帶回最新鮮的海味。

宋代泉州進士謝履曾寫過一首《泉南歌》：

泉州人稠山谷瘠，雖欲就耕無處辟。

州南有海浩無窮，每歲造舟通異域。

這首七絕形象描繪了泉州的地理環境：人口稠密、山谷貧瘠，面對的卻是無窮遼闊的大海。這樣的環境下，泉州人自古以來就天然地尋求對海洋資源的開發。所謂“靠山吃山，靠海吃海”，泉州不僅創造了悠久燦爛的海洋文化，海洋經濟自古以來也是泉州富庶的重要保證，直到現在，海洋經濟已成為泉州的重要支柱產業之一。在海洋經濟中，漁業自然是重中之重，品類繁盛的海味產品成為泉州的一枚亮眼標簽。

南宋泉州人林洪的《山家清供》

泉州人對海味食品的品鑒歷史悠久，史料可以追溯到南宋，南宋紹興年間(1137-1162)的泉州進士林紅，曾著有一部《山家清供》，這是我國最早的專業菜譜之一，里面就專門記載魚蝦蟹等海味食物的制作方法，這是泉州人的美食智慧的充分表達。

石獅一家酒店展出的 “宋元海絲宴”，還原古代海味美食。

泉州特色海味美食土筍凍

名揚海內外的泉州海味美食海蠣煎(蠔仔煎)

泉州海味名菜“油焗紅膏蟳”

在民間，各類特色海味美食更是令南北饕客食指大動：海蠣煎、深滬魚丸、崇武魚卷、石湖紅膏蟳、安海土筍凍、古浮紫菜……這是不僅是泉州人得天獨厚的美食資源，也是無數海外華人華僑對故鄉泉州的舌尖記憶。

2023年9月，泉州市海洋漁業、資規、農業農村、文旅四部門聯合下發通知，明確泉州市建設高水平現代化漁港、促進海洋經濟高質量發展的“路線圖”，將立足聚海城、聚產業、聚生活、聚文化，全力實現業態導入，使漁港面貌煥新，集聚生活煙火，重塑生態漁港。

在聚產業方面，泉州將向海大力發展深遠海養殖、海釣觀光等新業態，加大深水網箱、大臺套、養殖平臺、休閑漁船等項目發展，推動近岸向深遠海拓展;向陸拓展漁港立體空間和后方腹地，盤活利用低效閑置土地，推動建設海洋產業園區，積極發展漁港經濟區電子商務，發展壯大海洋藥物、健康食品、預制菜、漁獲交易、冷鏈物流等產業鏈，實現海港岸接力發展。

在政策指引下，泉州人一方面對傳統海味食品做法進行保護傳承，另一方面進行科技深加工，各類美味營養的海味食品遍地開花，來自大海的饋贈，將成為人們味蕾上的狂歡。

責任編輯：蘇慧敏