土筍呈黑褐色，需要耐心清洗。 （秦越 攝）

傳統制作工藝獨特

一村年產2000萬元

一條條黑不溜秋的土筍，如何成為晶瑩剔透、甘甜鮮美的土筍凍，這可是有講究的。鮮活的土筍清洗后，要用船形的石碾移動碾壓，以擠出內臟并磨掉黑色的表皮，然后再清洗，去除土筍殘余的黑色表皮。這種獨特的制作工藝，安海人代代傳承，地道正宗。

由于廣受好評，安海不少村民得以靠土筍凍養家糊口，其中以西垵村為甚。據了解，安海土筍凍經營者95%集中在西垵村，全村有土筍凍經營戶27家，從業者200多人。每家作坊每日產土筍凍300～500盒，消耗土筍將近100公斤，年產值約2000萬元人民幣。

技藝傳承青黃不接

通過申遺擴大影響

隨著土筍凍知名度提高和需求量增大，西垵村一些村民做起了原材料采購、產品批發生意，初步形成土筍凍原材料采購、加工、銷售產業鏈。村民開心之余也有擔憂，因為做土筍凍是一門很累人的手藝活，傳承受到很大制約。安海其他地方也出現這種情況，土筍凍制作工藝出現了青黃不接的斷代危機。

安海鎮文體服務中心洪主任說，安海土筍凍歷史悠久，傳承已面臨瀕危，弘揚、保護土筍凍的傳統技藝，對安海小吃的保護可以起表率作用。今后安海將通過“申遺”來擴大土筍凍的影響，傳承和保護好這門老技藝。

來源：東南早報 責任編輯：艾瑪