晶瑩剔透的土筍凍頗受大家喜歡。 （吳杭州 攝）

“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港(正宗)。”“酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚肉阮(我)都無稀罕，特別愛咱家鄉土筍凍。”晉江南洋老華僑所創作的《哇，土筍凍》閩南歌曲，唱出了食客對土筍凍的喜愛之情。日前晉江市安海土筍凍制作技藝被列入晉江第四批非物質文化遺產名錄，目前正在申報泉州“非遺”。

據介紹，為進一步做好安海土筍凍制作技藝的保護工作，安海鎮專門組織人員追溯土筍凍的歷史，深入調查傳承人，并進行文本整理、影音整理，鼓勵、調動所有土筍凍從業者都來保護這個“非遺”項目。目前安海鎮已將土筍凍的相關資料送至泉州，申報泉州“非遺”。

□泉州網-東南早報記者 張素萍

350年前已是名小吃

傳說與戚繼光有淵源

土筍凍好吃，關于它的來歷，有多種說法。在盛產土筍凍的安海鎮西垵村，村民流傳一個傳說：明嘉靖年間，戚繼光到安海抗倭，因糧食緊缺，士兵便到灘涂捕捉一種海蚯蚓煮湯喝。戚繼光最后用餐時，只剩下凝結成膠狀的海蚯蚓，他便拔劍取下一塊品嘗，沒想到比魚蟹更鮮美。廚師知道后，依照此法加以精制，從此土筍凍便流傳開來。

這是民間流傳的一種說法，關于土筍的文字記載，則可追溯到明代。明代《閩中海錯疏》、明末謝肇淛《五雜俎》、清代周亮工所著《閩小記》等均有記載。周亮工1658年的《閩小記》一文記載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。”如此說來，350年前土筍凍就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成為到目前為止發現的最早述及“土筍凍”一詞的人。

來源：東南早報 責任編輯：艾瑪