安溪峰巒疊翠，泉甘土赤，朝霧夕嵐，溫和濕潤，是世界名茶鐵觀音的發源地，全國著名的烏龍茶主產區和出口基地縣，茶產業和茶文化名列全國產茶大縣首位。

　　烏龍茶是我國六大茶類之一，安溪產茶歷史悠久，始于唐末，興于明清，盛于當代。清雍正、乾隆年間，因茶質特異，烏潤結實，沉重似“鐵”，香韻形美，猶如“觀音”，而得名鐵觀音。安溪茶農吸取了紅茶“全發酵”和綠茶“不發酵”的制茶原理，結合安溪的實際，發明了一套“半發酵”的獨特的鐵觀音制作技藝，被茶葉界公認為“最高超的制茶工藝”。

　　安溪鐵觀音制作技藝包括采摘、初制、精制三個部分。采摘工藝有采摘期、采摘標準和采摘技術;初制工藝有曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干10道工序;精制工藝有篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。制作優質精品鐵觀音必須具備"天、地、人"三個要素。天，指適宜的氣候環境，在天氣清朗，晝夜溫差較大，刮東南風時制作者最佳;地，指純種鐵觀音茶樹，適應茶樹生長的良好土壤、地理位置和茶雷鋒海拔高程;人，指精湛的采制技術。在整個制茶工藝中要根據季節、氣候、鮮葉等不同情況靈活掌握“看青做青”和“看天做青”技術，靈活掌握各道工序中應注意的關鍵環節。其主要制作方法是：茶青在人為控制和調節下，先經曬青、涼青、搖青，使茶青發生一系列物理、生物、化學變化，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現象，構成獨特的“色、香、味”內質，又以高溫殺青制止酶的活性，而后又進行揉捻和反復多次的包揉、烘焙，形成帶有天然的“蘭花香”和特殊的“觀音韻”的鐵觀音高雅品質。

　　安溪鐵觀音制作技藝十分精細，有“好喝不好制”之說，鐵觀音制作技藝的關鍵是做青，其所呈現的“綠葉紅鑲邊”的神奇征象是其他茶類所沒有的，從而形成鐵觀音獨特的色、香、味，富有神韻和魅力，在我國制茶界上獨樹一幟，形成了鐵觀音茶文化，具有重大的歷史、文化、科學、經濟價值。

來源：海峽文創網 責任編輯：阮李理