王藝琴將攪拌好的地瓜粉團分成小塊投入高湯

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在閩南地區，惠安因盛產地瓜而被譽為“地瓜之鄉”。在這里，有一道與地瓜有關的美味小吃“地瓜粉團”，許多惠安人不僅喜歡吃也懂得做。近日，記者來到市區前坂街一家地瓜粉團店，一探這道傳統小吃的制作工藝。

制作 工序簡單 餡料多樣

“我八九歲時就會做地瓜粉團了，當時是跟著媽媽學的。”兩年前，店主杜國明和妻子王藝琴從惠安來到市區，開了家小店專門經營地瓜粉團、地瓜粉圓等小吃。

地瓜粉團的制作不算很難。首先，王藝琴將撕成絲的巴浪魚、花生、香菇末、肉絲、花菜以及蝦米等餡料放入一個小鐵盆中，加入適量磨細的地瓜粉，再倒入適量涼水，用筷子順時針快速攪拌，直至地瓜粉與配料形成黏合狀。然后她用湯匙把小塊的地瓜粉團投入沸騰的高湯中，滾煮15分鐘左右，最后加入適量米粉與青菜，一道熱騰騰的地瓜粉團便出鍋了。

“在惠安農村，懂得煮地瓜粉團的人大多懂得煮地瓜粉圓。”王藝琴又從冰箱取出幾顆橢圓形的黃色粉團，投入高湯中，“地瓜粉圓的外皮是由地瓜粉末搓揉而成，里面的餡料是豬肉和韭菜，餡料相對于地瓜粉團來說比較簡單。”

一旁的杜國明介紹，過去這兩道小吃都被當成主食，人們喜歡加入面線或米粉一起烹煮。

煮好的地瓜粉團(前)和地瓜粉圓(后)清香誘人

品嘗 晶瑩透亮 軟Q鮮香

剛做好的羹狀粉團顯得晶瑩透亮，舀起一個咬上一口，粉團軟Q的口感加上巴浪魚的鮮、花生的脆、花菜的清香，多層次的口感在口中散開，讓人回味無窮。

吃完一個地瓜粉團，記者迫不及待地舀起一個金黃色的地瓜粉圓，有嚼勁的粉皮里包著剁碎的豬肉和韭菜，這種類似餃子的小吃，外皮還來得更Q。

杜國明介紹，在許多惠安老人的心里，地瓜粉團帶著濃厚的惠安味道。他說，幾位六七十歲的惠安阿婆隨家人搬到市區后，常來店里品嘗地瓜粉團，贊不絕口。

回憶 兒時美味 憶苦思甜

今年51歲的杜國明回憶，40年前家里還很窮，地瓜粉團是一道只有春節才能吃到的美味。當時，地瓜粉團的配料只有青菜和自家腌的脆蘿卜。后來，經濟條件慢慢改善，粉團的配料也慢慢豐富起來，每個月都能吃上一頓。如今，菜肴更豐富了，但他們一家人還是經常動手制作瓜粉團，一邊品嘗一邊憶苦思甜。

“地瓜被喻為平價美味的‘土人參’，里面含有胡蘿卜素、維生素和鐵、鈣等礦物質，還能潤腸道，減少脂肪吸收。”杜國明說，地瓜粉團和粉圓在制作的過程中沒有使用到食用油，是營養健康的風味小吃，頗受年輕人的喜愛。

來源：泉州網 責任編輯：林思喆