民以食為天，地方小吃、美食文化總是人們津津樂道的話題。到泉州工作后，我寫過《品味泉州小吃》的文章，但我總忘不了家鄉的特色小吃。我在《錦繡永春，撰聯以頌》里有兩個地方寫到永春的地方小吃。首先是“蔬菜綠甘蔗甜麻筍嫩蘆柑制含片，枇杷黃荔枝艷醋豆香番鴨煮成湯”。其次是“一方小吃狗肉牛仔腳，兩道名菜溪魚路鰻湯”。文中提到的“番鴨煮成湯”，就是聞名遐邇的石鼓白鴨湯。

石鼓白鴨湯，以白番鴨煮湯。因正宗產地為永春石鼓鎮，故名為石鼓白鴨湯。省道三郊線與泉德線重疊路段自永春縣城穿過石鼓鎮及其桃楊、桃星、桃聯、石鼓、卿園、鳳美、伏江七個村莊，數十間白鴨湯店一線串珠，給八方過客提供品嘗的方便。如今，石鼓白鴨湯店不僅產地生意紅火，而且在省內外大中小城市遍地開花，石鼓白鴨美食文化遠播至東南亞各國。

白鴨湯到處都有，何以石鼓鎮獨享盛名?作為一道地方特色小吃，“特”在哪里呢?特就特在，基地大、白鴨優，藥膳良，湯水美，客源豐。

基地大。石鼓鎮有十來個鄉村，鄰近鄉鎮達埔、吾峰等幾十個鄉村，家家戶戶飼養白番鴨，廣闊農村成為白番鴨生長的天然基地，成為石鼓白鴨湯的原材料輸送不竭之源。

白鴨優。上述這些鄉村所產白鴨，享受農戶的殘羹剩飯，土生土長，絕對屬于正宗“農村戶口”，肉質極為鮮美細嫩。

藥膳良。石鼓白鴨湯采用枸杞、黃芪、當歸、熟地、香藤等天然中藥，經民間藥師精心調配制成佐料，具有益氣補血、滋肝補腎的功能。在眾多藥膳中，石鼓村衛生所王永銘先生歷數十載潛心研制而成的藥膳最為上乘。

湯水美。鮮美細嫩的白鴨和精心調配的藥膳燉熟的白鴨湯，具有獨特的風味，不僅肉鮮湯美，連那鴨血也特別鮮嫩、細膩、可口。食之，口齒生津，且能增進食欲，健身益智。

客源豐。石鼓地處永春縣城西郊，省道三郊線和泉德線于此重疊，福州、莆田、廈門、泉州、三明、南平等東來西去、南來北往的客流途經于此，成為這一地方美食的品嘗者和傳播人，令石鼓白鴨湯遐邇聞名，美譽鵲起。同時，客源豐，生意隆，又促進石鼓白鴨湯不斷改進燉制技藝，提高湯水質量。

來源：東南早報 責任編輯：林思喆